Ingredientes
2 berenjenas grandes
Sal y pimienta, a gusto
100 g de harina
Aceite, para freír
2 tomates
250 g de mozzarella
1 ramito de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas de 1/2 cm. Salpimentar y pasarlas por harina.
Freír las berenjenas en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel.
Cortar la mozzarella y el tomate en rodajas de 1 cm.
Distribuir el tomate, queso y albahaca sobre las berenjenas.Enrollar y rociar con un hilo de aceite de oliva y servir frío.